Crème de petits pois à la menthe, chèvre frais et torsade à la tapenade

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

• 400 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• 100 g de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 brins de menthe
• 5 cl de crème liquide
• 100 g de bacon
• sel, poivre

Pour les torsades :

• 100 g de pâte feuilletée
• tapenade noire

Préparation

Pour les torsades :

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1. Etalez la pâte feuilletée sur environ 3 mm d'épaisseur et coupez-la en bandes d'1 cm de large et 10 cm de long.
2. Répartissez de la tapenade et roulez les bandes de pâte feuilletée sur elles-même.
3. Posez sur la plaque du four recouvert de papier cuisson. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Pour la crème de petits pois :

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4. Lavez les feuilles de menthe. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le cube de bouillon. Faites-y cuire les petits pois 15 min. Puis égouttez en conservant le bouillon de cuisson.
5. Mixez finement les petits pois avec la crème et les feuilles de menthe. Ajoutez petit à petit du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Salez, poivrez et réservez au frais.

Finition :

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6. Coupez le bacon en lanières et faites-le dorer dans une poêle.
7. Dans un bol, travaillez le fromage avec une fourchette pour l'assouplir. Salez et poivrez.
8. Répartissez un peu de fromage de chèvre au fond de chaque verrine. Versez par dessus la crème de petits pois et quelques lanières de bacon. Servez avec une torsade à la tapenade.

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 35 min
• Repos : -