Verrines de saumon fumé

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :	15min
Temps de cuisson :
Temps de repos :

Ingrédients

pour Verrines de saumon fumé

• 6 tranches de saumon fumé
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de ricotta
• 3 c. à soupe de crème épaisse légère
• ¼ de botte d’aneth
• ¼ de botte de ciboulette
• sel, poivre

Résumé :

Conseil : Vous pouvez décorer de petites crevettes décortiquées.

Préparation

pour Verrines de saumon fumé

Hachez l’aneth, ciselez la ciboulette.
Hachez le saumon fumé et mélangez avec l’aneth hachée, l’huile d’olive et le poivre.
Mélangez la ricotta, la crème, la ciboulette et le sel.
Remplissez les verrines, en commençant par la crème, puis finissez par le saumon haché.

Verrines d'avocat au crabe

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :	15min
Temps de cuisson :
Temps de repos :	15min

Ingrédients

pour Verrines d'avocat au crabe

• 2 avocats bien mûrs
• 8 crevettes décortiquées
• 1 boîte de miettes de crabe
• 1 citron vert
• 20 cl de crème fraîche à 4% de MG
• quelques gouttes de tabasco
• sel

Résumé :

Valeur calorique de la recette pour 1 personne : 180 Kcal.

Préparation

pour Verrines d'avocat au crabe

Coupez les avocats en deux et ôtez-leur le noyau.
Prélevez la chair d'avocat et écrasez-la à l'aide d'une fourchette.
Égouttez le crabe.
Dans un saladier, mélangez l'avocat et le crabe à la fourchette.
Arrosez le tout de jus du citron. Incorporez la crème fraîche.
Ajoutez le tabasco et salez.
Répartissez dans 4 petits verres. Décorez avec les crevettes.
Réservez au frais 15 min.
Servez.

Soupe de carottes, potiron, lait de coco et curry en verrine

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :	20min
Temps de cuisson :	35min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Soupe de carottes, potiron, lait de coco et curry en verrine

• 1 kg de potiron
• 500 g de carottes
• 500 g de pommes de terre farineuses
• 30 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de volaille
• 4 c. à café de curry
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de persil ciselé
• sel, poivre

Préparation

pour Soupe de carottes, potiron, lait de coco et curry en verrine

Épluchez et coupez le potiron et les pommes de terre en petits dés. Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
Faites chauffez l'huile dans une casserole puis ajoutez les carottes, le potiron et les pommes de terre.
Versez le bouillon, assaisonnez de sel, de poivre, ajoutez le curry et laissez cuire pendant 30 min à couvert et à feu doux.
Mixez la soupe, ajoutez le lait de coco, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Versez dans vos verrines, ajoutez le persil ciselé et servez bien chaud.

Verrines à la pomme et au gingembre

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :	15min
Temps de cuisson :	10min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Verrines à la pomme et au gingembre

• 8 pommes
• 4 jaunes d’oeuf
• 120 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 40 cl de jus de pommes
• 4 morceaux de gingembre confit

Préparation

pour Verrines à la pomme et au gingembre

Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Mettez-les à cuire dans une casserole à fond épais, saupoudrées de 20 g de sucre. Laissez “compoter” un bon quart d’heure. Ajoutez un filet d’eau si nécessaire.
Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et le jus de pommes. Mélangez.
Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Remuez avec une cuillère en bois sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (entre 5 à 10 min). Laissez tiédir hors du feu. Attendez que la crème se fige légèrement.

Astuces

pour Verrines à la pomme et au gingembre

Confectionnez les verrines : commencer par la compte de pommes, puis de la crème à la pomme et couronner le tout de fines lamelles de gingembre confit.

Chaud froid de courge et crème de coco en verrine

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :	20min
Temps de cuisson :	20min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Chaud froid de courge et crème de coco en verrine

• 1 morceau de courge
• 50 g de fromage italien râpé (parmiggiano ou grana padano)
• 20 cl de crème de coco (en boîte)
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de noix de muscade ou de curry
• persil ou ciboulette

Résumé :

Une verrine au goût orignal et succulent avec cette sensation de chaud et froid.

Préparation

pour Chaud froid de courge et crème de coco en verrine

Coupez la courge en cubes.
Dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, faites cuire les cubes de courge sans eau, à feu très doux pendant 20 min. Salez.
A mi-cuisson, retournez les cubes sur l'autre face. Vérifiez la cuisson avec une point de couteau, si la chair est encore dur, laissez cuire encore quelques minutes.
Une fois cuits, réduisez les cubes de courge en purée (à la fourchette).
Ajoutez le fromage râpé et la crème fraîche. Parfumez d'un peu de noix muscade ou de curry. Réservez au frais.
Dressez les verrines avec 3/4 de purée de courge chaude recouverte d'une mince couche de crème de noix de coco.

Parsemez de persil ou de ciboulette. Servez immédiatement.

Verrines de tomates au chèvre et croustillant de jambon cru

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :	30min
Temps de cuisson :	10min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Verrines de tomates au chèvre et croustillant de jambon cru

• 2 tomates
• 2 crottins de chavignol
• 2 tranches de jambon cru
• 100 g de gruyère râpé
• quelques feuilles de basilic
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation

pour Verrines de tomates au chèvre et croustillant de jambon cru

Préchauffez le four th.7 (200°C).
Taillez les tomates en petits dés, salez et poivrez et assaisonnez de vinaigre et d'huile d'olive. Ajoutez du basilic ciselé et laissez reposer au frais.
Taillez les crottins en petits dés et réservez-les au frais.
Mettez les tranches de jambon cru sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez.
Quand les tranches sont grillées et craquantes, sortez-les et laissez-les refroidir puis cassez-les en copeaux.
Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des petits tas de gruyère râpé en prenant soin de les séparer les uns des autres par quelques centimètres et enfournez-les comme le jambon cru.
Sortez les tuiles de gruyère lorsqu'elles sont légèrement dorées.
Remplissez les verrines en commençant par les tomates, puis les dés de chèvre, puis à nouveau les tomates.
Finissez par déposer quelques copeaux de jambon et une tuile de gruyère.
Servez frais.

Verrine de rillettes de poulet rôti Bordeau Chesnel

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :	25min
Temps de cuisson :	30min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Verrine de rillettes de poulet rôti Bordeau Chesnel

• 1 pot de 220 g de rillettes de poulet rôti en cocotte Bordeau Chesnel
• Pour la purée :
• 60 g de beurre demi-sel
• 5 pommes de terre à purée
• Pour la poêlée de champignons :
• 100 g de champignons de saison
• 2 cl d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• quelques brins de ciboulette pour la décoration
• sel et poivre

Préparation

pour Verrine de rillettes de poulet rôti Bordeau Chesnel

Lavez délicatement les champignons plusieurs fois, égouttez-les et coupez-les en deux si ils sont gros.
Faites-les revenir à la poêle avec le beurre fondu et l’huile. Salez, poivrez et mélangez.
Faites-les cuire, 5 min à feu vif. Retirez-les du feu et couvrez.
Préparez en même temps les pommes de terre :
Faites cuire les pommes de terre, dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullitions, pendant 10 bonnes minutes. Avant de les égoutter, piquez les pommes de terre avec une pointe de couteau pour vérifier qu’elles sont cuites.
Egouttez-les et épluchez-les. Ecrasez-les à l’aide d’une fourchette en les mélangeant au beurre. Salez et poivrez à votre goût.
Montez les verrines, en répartissant au fond de chacune d’entre elles les pommes de terre écrasées, les rillettes de poulet Bordeau Chesnel et les champignons.
Décorez de brins de ciboulette et servez les verrines accompagnées d’une tranche de pain de campagne grillée.

Astuces

pour Verrine de rillettes de poulet rôti Bordeau Chesnel

Réalisez ces verrines en version apéritive, en les présentant dans de petits contenants. Vous pouvez également réaliser cette recette avec les rillettes de thon en remplaçant la poêlée de champignons cuits par des champignons de Paris crus et émincés finement.